Huile d'olive BIO
Extra vierge
Pressée à froid
Provenance Espagne

Oteroil, une huile d'olive Bio pressée à froid

Provenance: Espagne (Région El Priorat)
Conditionnée: Suisse

Les caractéristiques géologiques (terrains calcaires, ardoises et granit) ainsi que les conditions extrêmes de température (étés très chauds et hivers froids) sont les facteurs favorisant la culture de l'olivier et qui font l'originalité des huiles produites dans la province de Tarragonne.

La variété d'olives la plus représentée est l' «arbequina», importée au XVIe siècle par le Duc de Medinacelli.

La caractéristique principale de l'huile arbequina consiste en ce que c'est une huile douce, c'est-à-dire elle n'a pas d'arrière-goût amer. Certaines huiles d'arbequina peuvent piquer dans la gorge, ce qui indique simplement qu’elles sont fraîches.

Une autre caractéristique de l'huile arbequina consiste en ce qu'elle est habituellement assez aromatique, et donne des parfums fruités, de banane, de pomme. Les huiles d’arbequina mûres rappellent souvent les bouillies de fruits des petits enfants. Ce parfum vient du pourcentage élevé d'acides polyinsaturés qu'elles ont tendance à contenir. Comme ces acides sont plus instables que l'acide oléique (mono insaturé), l'huile arbequina a le désavantage d’être moins stable par rapport à d'autres variétés d'huile d'olive.
L'huile arbequina, comme le reste des huiles d'olive, a un fort pourcentage d'acide oléique, ce qui fait qu’elle contribue à réduire le cholestérol mauvais (LDL) et à augmenter le bon (HDL).

Elle est idéale pour initier les enfants à la consommation d'huile d'olive, ainsi que pour les personnes non habituées à la consommation d'huile d'olive.

C'est aussi la meilleure variété pour expérimenter son utilisation dans l'élaboration de mayonnaises ou de sauces au goût doux ou délicat, pour les quelles d'autres variétés imposeraient trop leur présence. De la même façon nous la recommandons pour la pâtisserie en remplacement du beurre, spécialement pour les biscuits.

À l’état brut, au petit déjeuner pour accompagner des toasts, nous la considérons très appropriée et elle se marie parfaitement avec une tomate, et même avec de la confiture.
Dans les salades elle se combine très bien avec des ingrédients fruitiers, comme les kiwis, les pommes et les raisins secs. Même pour donner une touche aux macédoines et aux bouillies de fruits.

C'est aussi l'huile que nous recommandons d'utiliser avec les poissons et les fruits de mer. Par exemple, les anchois au vinaigre, les marinés d'un saumon, etc...

D'autre part, étant donné que ce n'est pas la variété la plus stable, d'autres variétés seraient préférables pour réaliser des fritures et les ragoûts. Cependant, il n'y a pas de problème à l’utiliser. L'huile arbequina est plus stable que l'huile de tournesol, pour donner un exemple.

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